Червеното вино притежава широка гама от вкусове. Различните сортове грозде придават аромати на плодове, цветя, билки, подправки и други. Например, пино ноар има малинови, черешови и горски нотки, докато каберне совиньон обикновено се гордее с нотки на касис, женско биле и мокър чакъл.
Тези аромати и вкусове не се добавят към червеното виното, а се получават от органични съединения, намиращи се в ципата на гроздовите зърна. Вкусът на червеното вино се различават от този на бялото, поради вида на гроздето и контакта с ципите на гроздовите зърна по време на мацерацията и ферментацията.